2026年开火锅店能赚钱吗？|一人食|小火锅|巴奴|海底捞|火锅店|牛肉|知名企业_手机网易网网易网易号

2026年开火锅店能赚钱吗？

流苏晚晴

2026-05-15 22:03 ·湖北 ·优质财经领域创作者

2026年开火锅店能赚钱吗？

2026年第一季度，全国标杆购物中心里火锅品类新开1200家，关了1300家，净减少100家。这是所有餐饮赛道里唯一出现负增长的品类。更显著的是，火锅整体人均消费从2023年的90元，一路下滑到2025年的60元。曾经承载无数欢声笑语的人均80元黄金地带正在消失。

你可能觉得这是消费降级，火锅没人吃了。但事实恰好相反，火锅不是没人吃，而是中间价位的人群消失了。人均80到100元这个区间，曾是中国火锅最热闹的黄金地带，现在正被上下两头挤压。上面人均120元以上的火锅在做体验溢价，海底捞做服务，巴奴做产品，左庭右院做新鲜。80元，你给不了这样的体验。

下面，龙哥一味这类自助小火锅，人均50到60元，翻台快，模式新，一人食效率高。80元，你打不过这种性价比。结果就是80元卡在高不成低不就的位置，不够便宜让消费者动心，又不够高级让消费者愿意多花钱。人均80到90元的门店占比，从2023年的28%，直接掉到2026年的不足20%。50到70元的区间，反而在增长。

一线城市收缩更甚，关店量是开店量的1.5倍。你可能会说，那我去做小火锅，650亿的市场，一人食的趋势，模式轻，回本快。但我提醒一句，窗口期不等于护城河。2025年的“返贫三件套”你还记得吗？生烫牛肉、米线牛肋条、自助干蒸菜，都是年初排队，年底关店。

小火锅现在就是2024年底的牛肉米线。供应链没有壁垒，三个月之后遍地都是，价格战一开，今天赚钱，明天贴钱。所以2026年想进火锅赛道，答案就一句话，要么做最便宜的，要么做最特别的。

选项A，极致性价比。人均50元以下，做自助、半自助、旋转一人食，翻台率必须做到4以上，坪效必须做到3000元以上，人工占比压到20%以下。你的战场是供应链和效率，不是装修，不是品牌，是算账。谁效率高，谁能活。代表就像龙哥一味这类旋转小火锅。

选项B是极致体验。人均120元以上，做社交场景、服务溢价、产品差异化，复购率必须做到30%以上，会员储值占比做到20%以上。要让人愿意为你多花钱。代表就像海底捞、巴奴、左庭右院这类。

选项C，人均80到100元，商场店，中等装修，中等价位，没有差异化。上去打不过120元的体验型，下去打不过50元的效率型。成本结构固定，降价就亏，涨价没人来，进去就是绞肉机。2026年想开火锅店，到底还能不能进？能进，但只能按新方法进，不能按老方法进。

要么做最便宜的，用效率赚钱，要么做最特别的，用体验赚钱。中间那个“还不错”的区间，正在以每个月100家的速度在消失。选错了赛道，不是亏多少的问题，是能不能活的问题。

特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。

打开网易新闻体验更佳