现在来做冬瓜盅。先挑选一个圆润饱满、外皮墨绿的老冬瓜，约三四斤重最佳。在靠近蒂部三分之一处切开，用勺子挖去内瓤和籽，将边缘修整成锯齿状，既美观又方便合盖。冬瓜盅的馅料讲究鲜美：干贝提前泡发撕成细丝，火腿切小丁，鲜虾仁开背去线，再配以嫩笋粒、香菇丁和少许姜末。将所有馅料用高汤煨煮片刻，调入盐、白胡椒粉和少许料酒，最后倒入打散的蛋清搅匀。将馅料填入冬瓜盅内，八分满即可，盖上切下的顶盖。入蒸锅大火烧开后转中火蒸约四十分钟，至冬瓜皮色变深、用筷子能轻松穿透瓜肉。上桌时揭开盖子，热腾腾的汤汁清香扑鼻，冬瓜肉已软糯透明，与鲜美的馅料融为一体。食用时可用勺子挖下瓜肉，连同馅料和汤水一同享用，清甜回甘，入口即化。这道菜最妙在冬瓜吸收了所有精华，本身却淡雅素净，是夏秋交替时节的滋补佳品。